El aceite de oliva virgen extra italiano aún no ha conquistado el lugar que se merece en nuestras mesas.Es un tesoro para ser valorado. Y pensar que somos el segundo productor de aceite de oliva del mundo y el primero de variedad de cultivares. Pero el futuro del Evo es dorado, como su color.
Los noventa ensenan
Se necesita tiempo, al igual que el vino. Los mayores de 40 años recordarán las “listas de vinos” de principios de los 90. Excepto en casos raros, la lista era bastante pequeña, centrada en productos locales y los precios eran bajos, como el “vino de la casa”, o muy altos. Pocas son las vías intermedias. Hoy las “cartas” se han enriquecido, suelen ir más allá de las fronteras regionales y se beben excelentes vinos a precios asequibles. Aquí, el aceite de oliva virgen extra es como el vino de los 90.
Encontrarse con una “lista de aceites” es muy raro, poder elegir, en la mesa, según los platos, por ejemplo entre tres aceites, cada uno con diferente nivel de intensidad, es raro. De hecho, a pesar de las regulaciones que exigen que los restauradores no lleven a la mesa botellas de aceite sin el tapón anti-topping, es muy fácil encontrarse con esta “falta de atención”. La ignorancia y la astucia, cuando se trata de Evo, siguen siendo los maestros. Sin embargo, los italianos consumimos mucho aceite de oliva virgen extra, tanto que nos vemos obligados a comprarlo en el extranjero para satisfacer la demanda del mercado nacional. Incluso importamos casi el doble de lo que producimos.
“Y eso dice mucho”
tesoro para ser valorado
Simplemente haga un recorrido por los supermercados para darse cuenta de esto. Grandes y conocidas marcas italianas, o aquellas que se han quedado solo con el nombre de italiano, embotellan en España, o compran la materia prima en Túnez, Turquía, España, Gracia y la procesan en Italia. Afortunadamente, la denominación de origen de las aceitunas ahora es obligatoria en la etiqueta. Fue una batalla larga y difícil, ganada sobre todo gracias al compromiso de cultivadores y productores y asociaciones comerciales como Coldiretti.
Una batalla que habría librado Plinio el Viejo (siglo I a. C.) hace dos milenios, quien escribió en su “Naturalis historia” que Italia tenía el mejor aceite de oliva del Mediterráneo.
