La missione sabina Un nuovo caso da risolvere per MisterEvo: stessa azienda, stesso terreno, stessa altitudine, stessa raccolta (2020), stesse cultivar, stesso frantoio… siamo in Sabina. Il colore è decisamente diverso. Cosa sarà successo? Ma soprattutto, cosa cambia all’assaggio? La premessa è doverosa e non ci stancheremo mai di dirlo: un extravergine non si giudica […]

Una corona di foglie d’olivo copre la testa della dea greca Atena nelle tetradramme a partire dal VI secolo a.C.. Un ramoscello di olivo è offerto dalla Pax romana, figlia di Giove e Giustizia, sui denari di Marco Aurelio. Giustizia e sapienza rappresenta l’olivo nella cultura ebraica e un ramoscello di olivo riporta la colomba […]

Crolla la raccolta italiana di olive ma l’olio extravergine resta di altissima qualità. La produzione divide il Paese registrando il segno “meno” al centro sud, contro il “più” delle regioni settentrionali. Questa, in sintesi, la fotografia scattata a poche settimane dall’avvio della campagna olearia dagli osservatori del mercato nazionale. Con gli uliveti pugliesi in sofferenza […]

Ecco i tre luoghi comuni sull’Evo 1 – “L’olio scade” Ecco il primo dei luoghi comuni Scadere significa non essere più commestibile. Le uova scadono, la carne scade, il pesce scade e possono far male se consumati oltre la data consigliata dal produttore. L’olio no. Si modifica naturalmente, perde le sue qualità organolettiche, non farà […]

L’olio extravergine di oliva è un tesoro da valorizzare. In Italia non ha ancora conquistato il posto che meriterebbe sulle nostre tavole. E pensare che fino allo scorso anno eravamo il secondo Paese produttore al mondo di olio d’oliva e il primo per varietà di cultivar. Ma il futuro dell’Evo è dorato, come il suo […]

Nonostante l’Evo sia alla base di quasi ogni piatto e l’Italia possa contare su centinaia di cultivar di olive e da tremila anni l’olio sia uno dei pilastri della dieta mediterranea di cui piace vantarci, l’extravergine è ancora uno sconosciuto. I volumi di importazione e di produzione non tengono conto, poi, di decine di migliaia […]